2 Langostas de 1 kg. cada una.
300 grs. de Tomate maduro.
3 Cebollas.
½ Pimiento verde.
2 d. de Ajo.
6 cs AOVE «El Olivar de la Luna«
2 cs rasas de Azúcar.
2 rm. de Perejil.
100 grs. Pan para sopa.
1,5 l. de agua mineral.
- Picar las cebollas, los ajos, los tomates y pimiento.
- Sofreír el pimiento y la cebolla. Incorporar el tomate y el azúcar. Dejar cocinar lentamente 15 minutos. Retirar del fuego. Pasar por la batidora.
- Cortar las langostas en vivo sobre una madera, separando primero la cabeza de la cola y reservarlas junto con su jugo en un cuenco.
- Retirar el intestino negro que recorre la cola, evitando que se rompa.
- Retirar las huevas si las hubiese, cortar la cola en rodajas, separar las patas de la cabeza, retirar con una cuchara los intestinos de color coral y de un golpe seco cortar ésta en dos trozos a lo largo. Recuperar siempre los jugos y todos los trocitos posibles.
- Poner la cazuela al fuego con el sofrito, incorporar los trozos de langosta junto con su jugo filtrado y cubrir a ras con agua. Incorporar el perejil, salar y dejar cocer a fuego vivo hasta que inicie el hervor. Bajar el fuego y contar 30 minutos.
- En mortero machacar las huevas, con los intestinos y el ajo. Mojar con el resto de jugo o en su defecto con un poco de agua mineral y añadir a la caldereta. Cocer 5 minutos más y dejar reposar antes de servirla.
- Para el servicio repartir el pan de sopa en los platos , cubrirlos primero con caldo bien caliente y después servir los trozos de langosta por encima.
- Nota: Elegir langosta de roca hembra, en verano.