Hinojosa del Duque
Cordero troceado.
Cebolla.
Ajo.
Pimentón dulce.
Azafrán.
Laurel.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Orégano.
Vino blanco amontillado.
Agua.
- Se preparan unos trozos de cordero, mejor de pierna, paleta o costillar y en una cacerola se sofríe una cebolla y unos ajos y al final se echa el cordero.
- Se rehoga y a continuación se le pone pimentón dulce, un poco azafrán, laurel, su sal y pimienta blanca molida, con orégano.
- Se deja rehogar y se le agrega un poquito vino blanco amontillado.
- Una vez que se reduzca la salsa se le agrega agua hasta cubrir y se deja que se haga, quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.