Una receta de Juan de Dios García de Torres. Pozoblanco
Calamar (1 kg).
Pimiento verde (2).
Pimiento rojo (2).
Cebolla (2).
Ajo (6 dientes).
Tomate maduro (3).
Pan (una rebanada).
Laurel (1 hoja).
Sal y Pimienta al gusto.
Pimentón dulce o picante, al gusto.
Azafrán.
Clavo.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Vino blanco «El Rana» (1 vaso).
Caldo de Pescado (400 ml). Puedes ver la receta AQUÍ
- Limpiamos y troceamos el calamar en anillas. Reservamos.
- En sartén con aceite freímos 3 ajos enteros y tostamos la rebanada de pan por las dos caras. Llevamos a mortero y majamos los dos ingredientes. Reservamos.
- En la misma sartén con un poco de aceite freímos el resto de los ajos, la cebolla cortada en fino y los pimientos. Ponemos el pimentón e incorporamos en último lugar el tomate. Sofreímos el conjunto.
- Añadimos los calamares reservados e integramos en el sofrito. Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incluimos el caldo de pescado, azafrán, laurel, pimienta y el clavo. Dejamos cocinar unos 30 minutos o hasta quedar tiernos los calamares.
- A media cocción incluimos los ingredientes que teníamos reservados en el mortero. Deberá quedar una salsa ligera o espesa, según preferencias. Servimos caliente.
NOTA DEL EDITOR: Hay recetas que incorporan alguno de estos ingredientes: Harina de trigo (1 cucharada sopera) en lugar del pan, Perejil fresco picado, Azúcar (1 cucharada pequeña), Cúrcuma (1 cucharada pequeña). Hay quién especifica que el vino debe ser «Manzanilla».