Japón
Calamar (1).
Pepino (300 grs).
Sal en escamas (1/2 cucharada pequeña).
Salsa de Soja (2 cucharadas soperas).
Aceite de sésamo (1 cucharada sopera).
Mostaza (1 cucharada sopera).
Sake (1 cucharada pequeña).
- Limpiamos el calamar, troceamos en tiras de 5 milímetros y 3 centímetros de largo. Disponemos en un colador, llevamos a una olla con agua en ebullición, introducimos y dejamos 15 segundos. Retiramos a un bol con hielo. Escurrimos, secamos y reservamos.
- Cortamos el pepino en diagonal a lo largo. Cortamos medias lunas finas. Salamos y dejamos reposar 5 minutos. Pasamos a papel de cocina, secamos y reservamos.
- En un bote de cristal con tapa disponemos la salsa de soja, sake, aceite de sésamo y mostaza. Removemos hasta emulsionar.
- Mezclamos el calamar con el pepino y la emulsión. Servimos de inmediato.
NOTA DEL EDITOR: Podemos añadir el aliño al calamar y reservar en frigorífico en recipiente separado del pepino. Mezclamos en el momento del servicio.