Portugal
Bacalao salado— 400 grs.
Huevo grande de Ecológica Los Pedroches— 6.
Cebolla—1.
Patata— 3.
Sal y Pimienta.
Perejil fresco picado.
Aceituna negra—50 grs.
AOVE «El Olivar de la Luna«.
Opcional:
Ajo—1 diente.
Aros de Cebolla crudos.
- Desmenuzamos el bacalao en trozo pequeño. Poner en agua hirviendo 2 minutos a alta temperatura. Escurrir y reservar.
- Picamos la cebolla muy fina y pochamos en aceite. Cuando esté lista incorporamos las migas de bacalao. Rehogar 2 minutos. Probar de sal. Batir los huevos y reservar.
- Picar las patatas en “paja”. Lavar bien para que suelten el almidón. Dorar y reservar en papel absorbente.
- Dejamos en la sartén un poco aceite, ponemos el sofrito de bacalao, las patatas paja y los huevos batidos. Removemos durante 2-3 minutos hasta cuajar. Debe quedar cremoso.
- Picamos perejil y aceituna negra. Decoramos.