4 lomos Bacalao.
8 Alcachofas.
350 grs Agua hirviendo.
15 grs Espinaca congelada.
AOVE «El Olivar de la Luna«.
Sal y Pimienta.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 15 minutos.
- Descongelamos las espinacas en un cazo con un poco de agua.
- Cortamos las alcachofas en láminas de 0.5 cm. Reservamos las más bonitas para decorar. El resto las rehogamos con un poco de aceite de oliva. Una vez doradas incluimos sal y agua hirviendo y dejamos 4 minutos. Incorporamos las espinacas y dejamos 4 minutos más. Trituramos y dejamos con la textura deseada. Pasamos por el “chino” e incluimos un poco de aceite.
- Envasamos al vacío los lomos de bacalao y los ponemos en baño de agua el tiempo y temperatura indicadas.
- Freímos las láminas de alcachofas reservadas y salamos.
- Secamos los lomos de bacalao con papel de cocina y servimos en un plato con una base de crema de alcachofa. Decoramos con las láminas de fritura de alcachofa.