Para el Arroz:
400 grs Arroz—500 grs Gambas—100 grs Queso de Cabra—AOVE.
Para el Caldo:
1 Puerro (el verde)—Las cabezas de las gambas—3 Ñoras—1 v Vino blanco—Agua mineral—Sal.
Para el Sofrito:
1 Puerro (la zona blanca)—1 Pimiento rojo—Setas de temporada—Azafrán—Los tallos de los espárragos (reservamos las yemas)—2 Tomates rallados—2 h Laurel—1 cs Pimentón.
Para la Picada:
Perejil fresco—1 d Ajo—1/3 vaso AOVE.
- Preparamos un caldo con los ingredientes propuestos y dejamos cocinar unos 30 minutos.
- En sartén con aceite hacemos un sofrito con los productos incluidos. Tendremos cuidado de no quemar el pimentón, para ello tras su incorporación pondremos el tomate rallado.
- Una vez tengamos un sofrito muy pochado y cremoso, incluimos el arroz y mezclamos con el conjunto. Cocinamos todo brevemente. Aportamos el caldo, que deberá ser tres veces la cantidad de arroz. Salamos al gusto.
- Cinco minutos antes de terminar incorporamos las gambas, las yemas de los espárragos reservados y la picada propuesta.
- A los 15 minutos de cocción apagamos el fuego, rallamos queso de cabra por encima, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Opción de la Receta:
Hemos probado personalmente una opción que os trasladamos.
Para el Caldo:
Raspa de Rape, Rodaballo o Merluza (1)– Cabezas de las Gambas– Apio (1 hoja)– Zanahoria (1)– El verde de un Puerro (1)– Rabanito (1)– Agua mineral– Unas bolas de Pimienta negra– Sal al gusto– El caldo de la cocción de los espárragos.
- Hacemos un caldo con los ingredientes propuestos y mantendremos caliente. Proponemos sofreír levemente los ingredientes antes de proceder a su cocción.
Para el Arroz:
Arroz Bomba (3 vasos)– Gambas (1/2 kg)– Shiitake (1/2 kg)– Puerro (1)– Chalota (5)– Ajo (4 dientes)– Zanahoria (2)– Tomate (1 grande batido)– Calamar (1/2 kg)– Espárrago triguero (1/2 kg)– Comino (1 cp)– Cúrcuma (1 cs)– Vino blanco (1 vaso).
- Blanqueamos los espárragos. Ponemos agua a hervir, cuando ocurra incluimos los espárragos y retiramos cuando vuelva a hervir. Retiramos el agua, refrescamos en el grifo. Ponemos agua mineral en la cazuela, los volvemos a incluir y cocinamos 5 minutos a fuego lento. Colamos reservando los espárragos y aportando el agua de la cocción al caldo.
- Hacemos un sofrito en donde incluiremos en primer lugar los espárragos, después el ajo y la chalota, el puerro y la zanahoria (todo muy picado). Aportamos los calamares troceados y el tomate triturado. Cuando pierda el agua, regamos con el vino blanco. Dejamos reducir. Aportamos la seta Shiitake en cuadraditos.
- Incluimos el arroz, sofreímos el conjunto unos minutos. Regamos con el caldo que deberá estar sabroso. Ponemos el comino y la cúrcuma. Al final las gambas.
- Emplatamos el arroz con una cucharada de alioli por comensal.
Para el alioli:
Huevo (1)– Vinagre (1 cs)– Ajo (1 diente)– AOVE (2 cs)– Aceite de girasol– Sal al gusto.