Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
2 cazos Arroz Bomba.
32 Langostinos.
4 Huevos de «Ecológica Los Pedroches«.
4 d Ajo.
1 Cebolleta grande.
2 Zanahorias.
20 grs Cebolleta o Cebollino.
5 Setas Shiitake o Champiñón.
3 Rodajas de Jengibre.
3 cs Salsa de Soja.
1 cp Sal.
Pimienta blanca.
AOVE «El Olivar de la Luna«.
½ v Vino blanco «El Rana«.
Aceite de Lino.
2 Pepinos.
- Para el Caldo: En olla con aceite ponemos a sofreír las cabezas de los langostinos. Machacamos para que suelten su jugo. Incorporamos el vino blanco (o brandy) y dejamos reducir. Ponemos el verde de la cebolleta. Incorporamos el agua y dejamos cocer 30 minutos a fuego medio. Colamos, salpimentamos y reservamos caliente porque será donde vamos a cocer el arroz.
- En sartén amplia con aceite plancheamos los langostinos. Reservamos.
- En ese mismo aceite pochamos los ajos cortados en dados pequeños, la cebolleta y la zanahoria también muy picados. Incluimos el shiitake en brunoise y sofreímos a fuego medio-bajo. Finalmente el jengibre muy picado. Justo antes de incluir el arroz, aportamos los huevos removiendo para que se hagan como si fuera un revuelto.
- Cocemos el arroz en el caldo que tenemos preparado. Colamos y mezclamos con el sofrito. Removemos todo y dejamos cocinar a fuego medio. Incluimos la salsa de soja y langostinos, dejamos que se integren todos los sabores. Rectificamos de sal y pimienta. Ponemos un toque de aceite de lino.
- Al servir mezclamos con cebolleta y pepino (sin semilla) cortados en taquitos pequeños.