Arroz bomba (400 grs).
Costilla de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (3/4 kg).
Garbanzo cocido (1/4 kg).
Tomate (2).
Chalota (3).
Pimiento rojo (1).
Pimiento verde (1).
Ajo (4 dientes).
Vino blanco de «El Rana» (1 vaso).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Azafrán (unas hebras).
Sal al gusto.
Caldo de cocer los garbanzos.
- En primer lugar cocemos nuestros garbanzos en donde incluiremos los trozos de costilla. Una vez cocidos reservamos el caldo, garbanzos y costilla.
- En tartera con aceite hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, pimientos y los dientes de ajo, todo muy bien picado. Una vez quede bien pochado (casi una pasta), incluimos nuestras costillas y rehogamos unos minutos más. Aportamos el tomate rallado, la sal y el azafrán, mantenemos 5 minutos y regamos con el vino.
- Consumido el vino, aportamos el arroz, rehogamos 2 minutos y agregamos los garbanzos y el caldo de su cocción caliente. Dejamos cocinar a fuego fuerte los primeros 5 minutos y a fuego medio los aproximadamente 15 restantes. Apartamos, dejamos reposar y servimos.