Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco
1 kg Boquerones.
1 kg Tomate.
1 Cebolla.
2 d Ajo.
1 v Jerez.
Pan rallado.
3 cs Aceite.
Sal.
Pimienta.
Perejil picado.
- Limpiamos las anchoas, retiramos cabeza y espinas, dejamos abiertas y lavamos en abundante agua fría, quitando las escamas.
- Ponemos aceite a calentar en sartén y freímos la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado. Añadimos los tomates pelados y sin semillas, salpimentamos el conjunto y bañamos con el Jerez y dejamos cocer 20 minutos.
- Pasamos la salsa por el pasapurés y reservamos.
- Cubrimos la base de una cazuela de barro con la salsa. Ponemos una capa de anchoas y regamos nuevamente con la salsa. Alternamos hasta terminar. Encima espolvoreamos la superficie con pan rallado y unas gotas de aceite.
- Ponemos al horno durante unos 20 minutos. Servimos caliente.