Para el Aceite de Gamba:
Cabezas y piel de gambas, langostinos o gambones (6).
Zanahoria (1).
Cebolla (1).
Puerro (1).
Tomate (1).
Romero.
Tomillo.
Brandy de Jerez (1 copa).
Pimentón dulce (1 cucharada pequeña).
Para el Alioli:
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).
Ajo (1).
Sal al gusto.
Aceite de gamba (1 vaso).
- Para obtener el Aceite de Gamba, en sartén con una generosa cantidad de aceite doramos las cabezas de las gambas. Seguidamente aportamos las verduras propuestas picadas y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos. Incluimos el tomillo, el romero y el pimentón, regamos inmediatamente con el brandy y dejamos reducir el alcohol. Dejamos reposar esta elaboración toda la noche en frigorífico. Colamos muy bien presionando sobre los ingredientes y reservamos el aceite obtenido para nuestro alioli.
- Para el Alioli, pasamos a vaso de batir el huevo, el ajo pelado, sal al gusto y aceite de gamba suficiente para elaborar el alioli con la textura deseada. Reservamos al frío para nuestras elaboraciones.
NOTA DEL EDITOR: Hay quién a esta receta le incluye una guindilla o pimienta. Si queréis ver nuestras propuestas de alioli, pincha AQUÍ.