Una receta de Manuel Cabrera Vázquez. Pozoblanco
Alcachofa (9).
Harina.
Huevo batido ecológico de Los Pedroches.
Agua.
Sal.
Limón (1/2).
Aceite de oliva.
Para la crema de Acelgas:
Acelga (500 grs).
Patata (2).
Aceite de oliva.
Agua.
Sal.
- En una olla cocemos las alcachofas limpias y untadas con un poco de limón para que no se oxiden demasiado. Agrega al agua un poco de sal y harina.
- Para la crema, limpiamos bien las acelgas y la hacemos cociendo en una cazuela con agua las hojas picadas, junto con las patatas troceadas. Incluimos un toque de sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejamos unos 25 minutos. Pasamos por la batidora.
- Partimos las alcachofas en mitades y las rebozamos en harina y huevo batido. Las freímos en aceite de oliva y reservamos en papel absorbente.
- Cubrimos el fondo de la fuente donde las vayamos a disponer con crema de acelga y colocamos las alcachofas encima. Decoramos con un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra crudo.