Alcachofas– 8.
Huevos (yema) de «Ecológica Los Pedroches«– 4.
Caldo de Jamón de Los Pedroches– 200 cl.
Migas de Tocino– 50 grs.
Perejil.
Hierbabuena.
Aceite Oliva Virgen Extra Ecológico «Olivalle«.
Pimienta.
Sal.
Para las migas de Tocino:
Pan rallado– 80 grs.
Tocino ibérico procedente de Cerdo de Los Pedroches– 30 grs.
Ajo– 2 d.
AOVE «Olivalle«.
Para el Caldo de Jamón:
Agua–2 litros
Huesos de Jamón de Los Pedroches– 1 kg .
Temperatura: 60ºC Tiempo: 30 minutos.
- Para las migas de tocino: Refreímos el ajo con el tocino bien picado y cuando está tostado añadimos el pan.
- Para el caldo de jamón: Hervimos los huesos de jamón hasta que reduzca a la mitad.
- Para el puré de Alcachofa: Poner agua a hervir, añadir 4 alcachofas, junto con el perejil. Cuando estén bien blandas pasar por la batidora hasta obtener un puré fino.
- Para las alcachofas a baja temperatura: Pelar las otras cuatro alcachofas, cortar a lo largo e introducirlas en bolsas de vacío, junto con la hierbabuena. Cocinar en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
- Para el emplatado: Colocar en la base el puré de alcachofa. Sobre él la yema de huevo. Añadir las migas de tocino y encima las alcachofas a baja temperatura. Por último regar con el caldo de jamón.