150 grs de carne de Cordero o Cerdo.
125 grs de carne de Gallina.
100 grs de Jamón.
3 dientes de Ajo.
Unas ramitas de Perejil.
Miajón de Pan bazo, hasta hacer una masa compacta.
4 Huevos.
Vinagre.
Agua.
1 hoja de Laurel.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.
- Se pica la carne de cordero o cerdo, la carne de gallina, el jamón, ajos crudos y perejil y hacemos una masa con todos estos ingredientes a los que añadimos miajón de pan y huevos crudos, con lo que terminamos de hacer la masa.
- Se mojan las manos en vinagre y se lían las albóndigas. En olla o cacerola se pone un caldo con agua, laurel, azafrán, aceite y sal (si es necesaria) y cuando esté hirviendo se echan en él las albóndigas hasta que estén completamente cocidas (alrededor de ¾ de hora en olla exprés).
Notas: Las albóndigas, en algunos pueblos, son típicas del carnaval, cuando las máscaras entran en las cocinas para quitarle la olla a alguna vecina y luego cantar el hecho por las calles.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998