Una receta de Isabel Calero Jurado. Pozoblanco
Para 8 personas
Para la masa:
Ternera de segunda—1 kg.
Paleta de Cerdo de segunda—1 kg.
Huevos—6.
Pan para hacer “Migas Tostás”—1/3 bolsa.
Perejil fresco o seco—1 cucharada sopera.
Ajo—4-5 dientes.
Vino de Villaviciosa—3/4 vaso.
Pimienta en polvo.
Para el Caldo:
Huesos de Jamón—2.
Ajo—3 dientes.
Pimienta en grano—4-5.
Azafrán en hebra.
Sal.
- Mezclamos los dos tipos de carne en un bol o plato hondo amplio. Sobre ésta incluimos los 6 huevos sin batir, un tercio de la bolsa de pan para migas, o en su defecto menos de medio paquete de pan rallado (hay que tener cuidado de no pasarse porque quedarían duras), perejil fresco bien picado o seco y los dientes de ajo muy picados. Regamos con vino de “Villaviciosa” y ponemos pimienta al gusto.
- Para el caldo, disponemos de una olla grande que llenaremos a la mitad de agua. Incluimos los huesos de jamón, los tres dientes de ajo sin pelar (que luego retiraremos) y 4-5 granos de pimienta. Dejamos hervir unos 20 minutos. Desespumamos continuamente.
- Nos preparamos un vaso de agua para mojarnos las palmas de las manos y procedemos a hacer las albóndigas, de tamaño grueso.
- Vamos incluyendo en el caldo una a una despacio, teniendo la precaución de que el caldo no deje de hervir, para evitar que se despedacen. No moverlas con la cuchara, siempre con la olla.
- Aportamos unas hebritas de azafrán y salamos al gusto. Dejamos cocinar aproximadamente ½ hora.
Nota: Es un plato que puede hacerse el día de antes.
Nota del Editor:
Esta receta formaba parte del menú que nuestra Madrina Isabel ponía para celebrar el día de San Bartolomé (Santoral de nuestro Padrino). Recuerdo con emoción el cariño y la paciencia de nuestros Padrinos en un día que era Fiesta en esa Casa, donde el juego y el bullicio de los niños nunca molestaban. En mi memoria quedan las albóndigas de nuestra Madrina, grandes y deliciosas. Gracias a la prima Catalina Cazorla las traemos aquí en humilde, pero afectuoso homenaje a nuestros Padrinos. Sabores y olores que forman parte de nuestros mejores recuerdos.
El menú del día quedaba completado con su famosa
MELOCOTONÁ.
Melocotones al gusto.
Azúcar.
Vino blanco de “Villaviciosa”—1 vaso.
Canela—1 rama.
Azúcar al gusto.
Agua.
- Partimos los melocotones en tamaño pequeño de fácil bocado.
- En un cazo ponemos a hervir un poco de agua con la rama de canela. Aportamos a los melocotones.
- Incluimos el vaso de vino blanco y azúcar al gusto. Si fuera necesario completamos con más agua.