150 grs Carne de Cordero o Cerdo.
125 grs Carne de Gallina.
100 grs Jamón de Los Pedroches.
3 d Ajo.
Migajas de pan bazo.
4 Huevos.
Vinagre.
Agua.
1 h Laurel.
Azafrán.
Aceite oliva.
Perejil.
Sal.
- Se pica la carne de cordero o cerdo, la carne de gallina, el jamón de Los Pedroches, ajos crudos y perejil y se hace una masa con todos estos ingredientes, a la que se añade migajas de pan bazo y huevos crudos. Se mojan las manos en vinagre y se hacen las albóndigas.
- En un recipiente se hace un caldo con agua, laurel, azafrán, aceite y sal, y cuando está hirviendo se echan en él las albóndigas hasta que estén cocidas.
Nota del Autor: Este ha sido siempre el plato más usual que se consumía, como extraordinario, en las bodas del Valle de Los Pedroches.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.