Una receta de Elías Fernández Romero. Añora
Acelgas.
Ajos.
Cebolla.
Sal.
Aceite de Oliva.
Vino blanco de Montilla.
- Lavar, cortar, escurrir y escamar las acelgas. Escurrir de nuevo y reservar.
- Pelar y cortar los ajos. Reservar.
- Limpiar, cortar en juliana abundante cebolla. Saltear/rehogar con un poco aceite de oliva virgen las cebollas y el ajo.
- Pochada la cebolla, añadimos un chorrito de vino de Montilla, agregar las acelgas, rehogar o reguisar. Poner a punto de sal.
- Terminar de guisar y si es necesario rociamos con unas gotas de agua, para servir calientes.
Notas: Podemos aderezar con vinagre casero noriego, que tan bueno es, o con limón. Si tenemos la oportunidad de cortar en juliana un poquito de jamón ibérico casero, saltearlo con los ajos, regarlo y flambearlo con el vino, tienen mejor sabor y ya no es un plato vegetariano.
Se disfruta comiéndolas con pan bazo o una buena rosca, que tan buen pan hacen los panaderos de nuestro pueblo.
Ayuntamiento de Añora.
Libro de Feria 1997.