Para la vinagreta:
1 Tomate en dados pequeños.
6 cs AOVE de Los Pedroches.
3 cs Vinagre.
Sal.
Para las Tortitas:
2 Patatas cortadas en tiras finas.
2 Zanahorias cortadas en tiras muy finas.
1 Puerro cortado en tiras muy finas.
4 Ajos tiernos cortados en tiras, igualmente finas.
Sal.
AOVE de Los Pedroches.
Harina de maíz tamizada en colador.
Para la Guarnición:
1 Aguacate.
zumo de ½ Limón.
Queso de oveja de Los Pedroches curado en dados pequeños.
Pistachos.
- Para la Vinagreta: Poner en un frasco de vidrio con tapa todos los ingredientes, mover hasta infusionar.
- Para las Tortitas: Incluir en un bol los ingredientes, ponemos la harina de maíz por encima y movemos bien para mezclar. Dividir la verdura en cuatro partes. Hacer una especie de tortita en un plato con esta verdura. En sartén con una cantidad generosa de aceite freír las tortitas una a una, hasta quedar doradas las puntas. Reservar en papel absorbente.
- Para la Guarnición: Poner en un bol el aguacate y el queso cortado en dados pequeños. Incluir el limón. Mezclar bien.
- Para el emplatado: Poner una tortita en un plato plano. Encima la guarnición de aguacate. Regar con la vinagreta de tomate. Terminar con unos pistachos troceados por encima.