Para el Solomillo:
Solomillo de Cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (2).
Nata «Covap» (250 grs).
Brandy de Jerez (100 ml).
Mostaza suave (2 cucharadas soperas).
Perejil fresco picado.
Para la Guarnición:
Patata pequeña (8).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
Para el Majado:
Ajo (1 diente).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Ajo (1 diente).
Perejil fresco picado (6 ramas).
Tomillo fresco (1 cucharada pequeña).
Sal.
Pimienta en grano (1/2 cucharada pequeña).
- Para la Guarnición, llevamos nuestra patata pequeña a una olla con útil para vapor y las cocemos sin pelar hasta dejar tiernas. Pelamos y reservamos calientes.
- Para el Majado, machacamos en mortero todos los elementos propuestos y reservamos.
- Para el Solomillo ibérico, una vez limpio de grasa lo cortamos en medallones de unos 2 cm de grosor. Cubrimos bien con el majado y sellamos por todos lados en una sartén que tendremos caliente. Regamos con el brandy y flambeamos (apagamos en este proceso nuestro extractor de humos). Añadimos la nata y la mostaza suave. Removemos bien. Dejamos cocinar unos minutos para que se integren los sabores.
- Para el Emplatado, disponemos el solomillo con su salsa en una fuente, adornada con las patatas cocidas y perejil picado por encima.