Un solomillo de ibérico.
Limón.
2 pimientos rojos.
2 patatas.
Tomate frito.
Aceite.
Pimienta.
Sal.
- Se coloca el solomillo en cazuela de barro con un adobo a base de limón, sal, aceite crudo y pimienta.
- Se pone en una batea para pasarlo al horno, poniendo en la misma dos pimientos rojos y dos patatas para que se asen.
- Aparte, se hace una salsa de tomate frito, que cubre al solomillo cuando sale del horno.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002
Otra versión de la Receta:
Sollomillo Ibérico de Los Pedroches (1)– Patatas (2)– Cebolla (1)– Ajo (4 dientes)– Vino blanco «El Rana«(1 vaso)– AOVE «Olivalle«– Especias– Sal– Pimienta– Miel– Mostaza.
- En una fuente engrasada ponemos las patatas en rodajas, la cebolla en juliana, el ajo laminado (3 dientes), orégano, aceite de oliva, el vino blanco y la sal. Llevamos al horno a 190ºC hasta que tengamos tiernas las patatas y doradas.
- En mortero hacemos un aliño con especias al gusto, un diente de ajo, aceite de oliva, miel y mostaza. Pintamos el Solomillo con este aliño. Ponemos en fuente de horno con un poco de vino blanco.
- Retiramos las patatas del horno e incluimos el solomillo. Miramos que no se quede seco, regamos con los jugos. Unos minutos antes de terminar ponemos las patatas para calentar el conjunto.
Marinada para Solomillo al horno:
Ajo picado (3 dientes)– AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (2 cucharadas soperas)– Romero fresco picado (2 cucharadas pequeñas)– Tomillo fresco picado (2 cucharadas pequeñas)– Pimienta molida y sal al gusto.
- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco. Untamos nuestro Solomillo de Cerdo de LOS PEDROCHES con la marinada, cubriéndolo completamente. Dejamos reposar 1 hora (lo ideal es toda la noche) en frigorífico. 30 minutos antes de llevarlo al horno lo dejamos atemperar fuera del frigorífico.
- Para esta opción aconsejamos dorar previamente en sartén con un poco aceite por todos los lados y una vez horneado (20-25 minutos), lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
- Las salsas y acompañamientos que van bien con este tipo de carne y elaboración son: Salsa de vino tinto y champiñones, Puré de patatas con ajo, Espárragos a la parrilla, Ensalada de rúcula y queso semi curado de Los Pedroches. Como acompañamiento aconsejamos el vino tinto reserva.