Sardinas (1/2 kg).
Patata (1/2 kg).
Cebolla (1).
Ajo (2 dientes).
AOVE ecológico de Los Pedroches (10 cs).
Pimentón (1 cs).
Vinagre de Jerez (2 cs).
Hiervas aromáticas (1 manojo).
Sal de mesa y Sal gorda.
- Prepararemos las sardinas 3 días antes, limpiamos de escamas, abrimos quitamos espina central y cabeza. Preparamos una fuente y colocamos una cama de sardinas, las cubrimos con sal gorda, otra capa de sardinas y así hasta terminar con una capa de sal. Dejamos esta maceración 3 días en la nevera.
- Cuando vayamos a preparar el guiso, lavamos en agua fría muy bien las sardinas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las pasamos a una fuente adecuada, las cubrimos con agua fría, incorporamos las hierbas y un poco de sal. Cocemos hasta estar casi tiernas.
- Distribuimos por encima las sardinas y terminamos la cocción durante 20 minutos más.
- Mientras tanto ponemos aceite en sartén y rehogamos ajo y cebolla hasta quedar transparente. Incorporamos el pimentón y regamos con el vinagre.
- Vertemos todo sobre las sardinas y dejamos 10 minutos más todo junto. Servimos caliente en la misma cazuela.