Champiñón—6.
Cebolleta—2.
Ajo—2 dientes.
Harina—2 cs.
Salsa de Tomate casera—4.
Caldo de Ave casero—1 vaso.
Brandy de Jerez—1/2 vaso.
Agua mineral—1/2 vaso.
Vino Tinto «Montilla Moriles«—1/2 vaso.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal.
Tomillo—2 ramas.
Romero—1 rama.
- Laminamos los dientes de ajo, picamos la cebolleta y doramos en cazuela con un poco aceite de oliva.
- Incorporamos los champiñones, romero y tomillo.
- Aportamos la harina, dejamos tostar y vertemos la salsa de tomate. Regamos con el brandy, el vino, el caldo y el agua. Dejamos hervir unos 25 minutos. Retiramos la espuma.
- Pasamos la salsa por un chino y la dejamos reducir en un cazo a fuego suave.
RECETA CLÁSICA:
- Salteamos en Mantequilla Zanahoria, Cebolla, Apio y Puerro picados finamente, en cantidad suficiente para reservar una cucharada.
- En primer lugar mezclamos 30 grs de Mantequilla y 30 grs de Harina y la cocinamos hasta obtener un tostado claro. Aportamos la cucharada de hortalizas estofadas, 50 grs de recortes de champiñón y 1 kg de tomate picado, regamos con algo más de 2 litros de fondo oscuro (puedes ver la receta AQUÍ) y cocinamos todo a fuego lento durante 4 horas.
- Deberemos espumar constantemente y colarlo con un cedazo muy fino, cuando esté fría. Reservar para nuestras elaboraciones.