Una receta de Alfonso Ángel Calero García. Pozoblanco
Verduras al horno:
3 Tomate grande maduro—2 Cebolletas—2 Pimientos rojos italianos—1 Pimiento verde italiano.
Sofrito:
1 Puerro grande—5 dientes de Ajo—2 Zanahorias—2 Rabanitos—2 Cebolla francesa—5 Chalotas— 1 lata de tomate entero—1 Cayena (opcional).
Especias:
Ramita tierna de Apio—Sal y Pimenta—1 cp Orégano—1 cp Tomillo—1 cp Albahaca o Hierbabuena—Perejil fresco picado—1 cp Pimentón picante—2 hojas de Laurel.
Otros:
AOVE ecológico de Los Pedroches—1 vaso de Brandy de Jerez—2 vasos de Caldo de ave casero—1 cs Salsa de Soja ecológica.
- En bandeja de horno ponemos la verdura propuesta con un chorreón de aceite de oliva. Llevamos al horno a 180ºC, hasta que tomates y pimientos estén en su punto.
- Para el sofrito, picamos en pequeño todas las verduras propuestas y hacemos un sofrito seco y caramelizado. Regamos con el vaso de brandy y dejamos evaporar el alcohol. Incluimos el tomate, pimientos y cebolletas horneados (limpias de piel y troceadas), removemos todo bien. Incluimos la lata de tomate con sus jugos. Dejamos reducir.
- Aportamos todas las especias, la salsa de soja y el caldo de ave. Retiramos el laurel y batimos muy bien. Dejamos que reduzca la salsa.
- Rectificamos de sal. Mantenemos caliente para su posterior uso o congelamos.