Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Tomates “Pera” (10).
Ajo (5 dientes).
Cebolletas (2).
Pimentón dulce (1 cs).
Orégano (1 cp).
Hierbabuena (1 cp).
Curry 1 cp).
Azúcar (1 cp).
Garam Masala (1 cp).
Sal y Pimienta.
AOVE de la Coop. Olivarera «Ntra. Sra. de Luna«
Brandy (opcional) (1 copa).
- En aceite confitar los ajos.
- En olla amplia, poner la cebolla a pochar. Una vez dorada incluir la copa de brandy (opcionalmente) y flambear (atención con la campana extractora de humos. Apagar y retirar de ella).
- Consumido el líquido, aportar el pimentón, cocinar muy brevemente e incluir el tomate batido o rallado. Añadir las especias indicadas. Salpimentar al gusto. Incluir el azúcar para eliminar la acidez. Remover y dejar a fuego lento hasta tener un tomate concentrado.
- Incluir los ajos confitados pelados y pasar por la batidora todo hasta dejar una salsa fina.
Nota: Esta salsa es ideal para Pasta, carnes, arroz a la cubana.
Otras opciones de la receta:
Se puede sustituir la hierbabuena por albahaca. El tomate pera por una lata de tomate entero pelado de 800 grs. También podemos incluir 75 grs de mantequilla.
Os proponemos incluir, además de los ingredientes de la receta principal, los siguientes: 2 ramas de Perejil– 1/2 vaso de Vino «El Rana»– un trozo de Jengibre– 5-6 granos de Pimienta de Jamaica– 2 hojas de Apio–2 hojas de Laurel– 3 hojas de Hierbaluisa–Chorreón de Salsa de Soja– Unas hebras de Azafrán. Antes de triturar retiraremos las hojas de laurel y parte del apio. Un trozo lo incorporaremos pero habiéndole retirado las hebras.