Para los Salmonetes:
Salmonetes (16).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
Para la Guarnición:
Champiñones Portobello (600 grs).
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (150 grs).
Gamba blanca de Huelva (150 grs).
Ajo (unos dientes).
Limón -zumo- (1).
Perejil fresco picado.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
- Limpiamos los salmonetes y salpimentamos al gusto. Los incluimos en una fuente de horno y regamos con nuestro aceite de oliva.
- Para la guarnición, sofreímos el ajo picado. Regamos con el zumo de limón. Retiramos los tallos de los Portobello y limpiamos de su piel externa. Los incluimos en la bandeja de los salmonetes, regamos con aceite de oliva y llevamos al horno a 180ºC durante 10 minutos. Reservamos el jugo que han soltado y lo incluimos con el ajo y limón, que servirá para aderezar el pescado.
- Para el relleno, picamos más ajo, los tallos de los champiñones. Sofreímos en sartén hasta que los tallos pierdan el agua. Es el momento de incorporar el jamón picado en cuadraditos y las gambas peladas. Salpimentar. Rellenamos con esta mezcla los champiñones.
- Servimos los salmonetes regados con el aderezo caliente, perejil picado y los champiñones rellenos.