Para la base:
Harina (300 grs).
Mantequilla «Covap» (150 grs).
Agua fría (80 ml).
Pizca de Sal.
Para el relleno:
Huevo ecológico de Los Pedroches (4).
Nata líquida de cocina «Covap» (200 ml).
Pizca de sal.
Peras (3).
Queso de Los Pedroches (220 grs). Al gusto
Panceta ahumada en tacos (75 grs).
Nueces peladas (50 grs).
Cebolla (1).
- Para la masa: Tamizamos la harina junto con la sal y ponemos en bol.
- Cortar la mantequilla en cubos pequeños y los mezclamos con la harina, con las manos, hasta conseguir unas migas. Añadimos el agua fría. Mezclamos con rapidez y juntamos bien la masa hasta conseguir una bola.
- Envolver en papel film y dejar en nevera 30 minutos.
- Engrasar el molde a usar.
- Con un rodillo estiramos la masa teniendo en cuenta el molde a usar. Colocamos la masa sobre éste y la adaptamos bien a las paredes del mismo con cuidado de no romperla. El sobrante lo podemos congelar.
- Pinchamos bien la masa con un tenedor, para que no suba durante el horneado.
- Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos la masa con papel de horno y rellenamos con legumbres secas. Dejar en el horno 15 minutos para sellar bien.
- Para el relleno: cortamos las peras en cubos. Reservamos. Cortamos el queso en tamaño similar. Reservamos. Picamos la cebolla, que no quede diminuta. Reservamos. Mezclamos bien la cebolla, con la pera, la panceta ahumada y las nueces.
- Sacamos el molde del horno y cubrimos la masa con la mitad de esta mezcla.
- En bol batimos los huevos bien. Añadir la nata cuando estén bien batidos. Debemos hacerlo en ese momento o no cuajará bien. Añadir pizca de sal. Cubrimos los ingredientes con la mitad de la masa líquida.
- Añadimos la otra mitad de los ingredientes y cubrimos con el resto de líquido.
- Espolvorear con queso rallado.
- Hornear 35-40 minutos hasta dorar la superficie ligeramente. Servir caliente.
- Nota: La masa no hay que amasarla bien, solo unirla bien con los dedos, una vez cohesionada estará lista.