1 Pulpo.
1 Cebolla.
3 Patatas.
2 h. Laurel.
Pimentón dulce al gusto.
Pimentón picante al gusto.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal.
- Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir. Agregamos una cuchara sopera de sal, una cebolla pelada, dos hojas de laurel y el pulpo, al que tendremos que “asustar”. Esto quiere decir que lo cogeremos con unas pinzas y lo meteremos en agua hirviendo dejándolo unos segundos y sacándolo de nuevo. Repetiremos este proceso 3 veces antes de dejarlo cociendo definitivamente.
- Unos 15 minutos después de empezar a cocerlo, limpiaremos las patas y seguiremos con su cocción. En total tendremos el pulpo cocinando durante 45 minutos aproximadamente, aunque para comprobar cuando está hecho tendremos que pinchar con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos, casi donde se unen con la cabeza. Si entra el tenedor con facilidad ya podemos retirarlo porque está en su punto.
- Cuando se haya enfriado un poco, le cortamos la cabeza con unas tijeras, ya que no la vamos a comer y cortamos los tentáculos en rodajas.
- Para montar el pulpo a la gallega, pondremos rodajas de patata cocinada en el fondo de un plato, luego rodajas de pulpo, pimentón picante y dulce espolvoreados al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a gusto de sal.