Puerro (300 grs).
Patata (250 grs).
Zanahoria (100 grs).
Cebolla (1/2).
Ajo (3 dientes).
AOVE ecológico de Los Pedroches (2 cs).
Sal.
Caldo de carne (1 litro).
Para el Caldo de carne:
Hueso de Jamón de Los Pedroches (2).
El verde del Puerro.
Laurel (3 hojas).
Comino /1/2 cp).
Hierbabuena (1/2 cp).
Jengibre (1 cm).
Pimienta (unos granos al gusto).
Caldo concentrado de carne (1 pastilla).
Agua mineral.
- Preparamos todos los ingredientes cortando en rodajas la zanahoria y el puerro, las patatas en trozos de bocado y la cebolla picada fina.
- Sofreímos la cebolla en un poco de aceite de oliva. Incorporamos el resto de verdura y regamos con el caldo de carne que previamente tendremos preparado. Dejamos reducir y servimos caliente cuando quede tierna la patata.
- Para el Caldo de carne: En primer lugar blanqueamos durante 5 minutos los huesos de jamón, pasamos a una olla con el resto de ingredientes propuestos. Regamos con agua mineral. Retiramos la espuma y aportamos las especias. Dejamos cocer a fuego lento 90 minutos. Colamos y reservamos caliente.
PORRUSALDA DE MERLUZA:
Puerro (6).
Merluza (1).
Patata (3).
Zanahoria (2).
Ajo (4 dientes).
Sal al gusto.
Guindilla cayena (1).
Agua mineral.
Perejil fresco picado.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En una olla amplia disponemos un poco aceite y pochamos los puerros troceados en grande, la zanahoria en rodajas y la patata en trozo de bocado. Aportamos sal y cubrimos con agua. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta quedar hecha la patata.
- En sartén con aceite freír los ajos cortados en láminas, incluimos la guindilla y la merluza cortada en dados generosos. Salteamos el conjunto a fuego alto. Ponemos sal al gusto y perejil.
- Mezclamos la merluza con el sofrito de la olla y dejamos cocinar todo dos minutos más. Servimos caliente.