Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Pollo de campo (1).
Vino blanco «El Rana» (1 vaso).
Orujo de Hierbas (1/2 vaso).
Sal y Pimienta.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Gambas (1/2 kg).
Para el sofrito:
Ajo (1 diente).
Cebolleta (1).
Pimiento verde (1).
Pimiento rojo (1).
Zanahoria (2).
Champiñones (5).
Tomates (2).
Para el Caldo de Ave:
Alas de pollo y carcasa.
Ajo (2 dientes).
Cebolleta (1).
Zanahoria (1).
Cayena (1).
- En cazuela amplia con un poco de aceite, sellar el pollo hasta dorar por todos lados. Reservar.
- Incluir la verdura. Esto es un diente de ajo entero, 1 Cebolleta, los pimientos, dos zanahorias y los champiñones. Pochar a fuego fuerte. Incluir el tomate rallado. Cocinar hasta que pierda el agua.
- Incorporar el vino blanco. Dejar reducir.
- Añadir el orujo de hierbas. Flambear.
- Incorporar el pollo nuevamente y el caldo de ave. Dejar cocinar hasta que el pollo esté en su punto.
- Un minuto antes de apartar, poner los cuerpos de las gambas. Servir caliente.
Para el caldo de ave: En cazuela alta poner dos dientes de ajo laminados, las dos alas y la carcasa del pollo, una cebolleta, una zanahoria cortada en rodajas, las cáscaras de las gambas y la cayena. Cocinar todo una hora.