10-12 raciones
Piel del Sandía (500 grs)(zona blanca existente entre la corteza verde y la fruta).
Agua mineral (1,5 litros).
Azúcar (500 grs).
Zumo de Limón (5 grs).
Extracto de Vainilla (5 ml).
Canela (1 rama).
Sal (1 gr).
- Preparamos la piel de la sandía separándola con un cuchillo afilado o un pelador. La cortamos en tiras finas o cubos.
- Pasamos a blanquearla en el agua durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Procedemos a realizar un almíbar en la misma olla donde dispondremos 500 ml de agua, el azúcar, zumo y ralladura de limón, extracto de vainilla, la rama de canela y toque de sal. Calentamos hasta disolver el azúcar completamente. Bajamos el fuego, incluimos la piel de sandía reservada y dejamos cocinar entre 1,5-2 horas (la piel deberá quedar blanda pero tersa). Removemos ocasionalmente hasta dejar la piel traslúcida y espese el almíbar.
- Retiramos con una espumadera y disponemos en una rejilla o papel vegetal, dejándola secar durante toda la noche (deberá quedar ligeramente pegajosa).
- Rebozamos las piezas en azúcar y las conservamos en tarro de vidrio hermético (duran 2 semanas a temperatura ambiente y algo más en frigorífico).
VERSIONES DE LA RECETA:
18 raciones
Parte blanca de la sandía (1200 grs).
Agua mineral (1 litro).
Azúcar (3 tazas).
Vinagre de Sidra (2 tazas).
Sal (2 cucharas pequeñas).
Agua mineral fría (1 taza).
Pimienta negra en grano (1 cucharada sopera).
Clavo (1 cucharada sopera).
Canela en rama (1).
Limón (1).
- Troceamos en dados la parte blanca de la sandía y los disponemos en un recipiente amplio. Por otro lado acometemos una salmuera con 1 litro de agua y las dos cucharadas de sal. Incluimos la corteza (que deberá estar sumergida) y dejamos en frigorífico toda la noche. Retirar y desechar la salmuera.
- La llevamos a una olla y cubrimos la piel con agua fría. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
- En la misma cazuela disponemos el azúcar, vinagre, la taza de agua fría. Calentamos hasta disolver el azúcar.
- Colocamos en bolsita de tela la pimienta, los clavos, la canela y el limón cortado en rodajas. La llevamos a nuestra cazuela de azúcar y vinagre. Incluimos la piel de sandía y dejamos cocinar 45 minutos o hasta quedar transparente. La colocamos en tarros herméticos.
NOTA DEL EDITOR: Esta receta presenta múltiples utilidades, como regalo casero, caramelo sano y delicioso, acompañando de galletas, panes, pasteles o yogur y como decoración de postres y bebidas. Esta receta aparece también con alguno de los siguientes ingredientes: Jengibre, Cardamomo, Cáscara de Naranja o Lima (en sustitución de la cáscara de limón), Bañada en Chocolate negro, Miel de Sierra Morena en sustitución del azúcar. Recordad que el azúcar es un conservante y no se debe reducir excesivamente, si es posible sustituirlo ligeramente por cítricos. Muy importante: Dejad secar las piezas correctamente, no cocinar a fuego alto y no incluir en la parte blanca la capa verde exterior.