Para el Pato:
Muslos de Pato confitados (4).
Para la Manzana:
Manzana golden (2).
Limón -zumo- (1/2).
Miel de Sierra Morena (1 cucharada sopera). Mira AQUÍ
Mantequilla «COVAP» (1 cucharada pequeña). Mira AQUÍ
Para la Salsa:
Zumo de Manzana (200 ml).
Miel de Sierra Morena (1 cucharada sopera).
Salsa de Soja (4 cucharadas soperas).
Harina de maíz (1 cucharada sopera).
Mantequilla «COVAP» (1 cucharada pequeña).
- Colocamos nuestra lata de Pato confitado (Confit de Canard) en el horno durante 15-20 minutos a 50-60ºC para licuar el aceite interior. Escurrimos y lo dejamos lo más seco posible.
- Para las Manzanas, las cortamos en octavos (peladas) y en una sartén con una cucharada de mantequilla, la miel y unas gotas de zumo de limón, cocinamos las manzanas hasta quedar doradas. Reservamos.
- Para la Salsa, disponemos un poco de zumo de manzana en un vaso en donde disolvemos la harina de maíz. Reservamos. En un cazo incluimos la miel, el zumo de manzana, la salsa de soja y la harina de maíz disuelta, poco a poco, hasta conseguir el punto de espesor que nos gusta. Incluimos la mantequilla, removemos bien y reservamos.
- Para el Pato, disponemos la carne en bandeja de horno y gratinamos a 200ºC con la piel hacia arriba durante unos 15 minutos (hasta dorar ligeramente).
- Emplatamos con una base de salsa, encima el pato confitado y junto a él unos gajos de manzana glaseada.
NOTA DEL EDITOR: Yo aprovecho el aceite donde se ha confitado el pato para otras elaboraciones en donde este sabor marida bien (arroces, guisos, caldos…). Se ha realizado un salsa básica, pero para esta receta valdría cualquiera que mantenga sabores asiáticos.