Para las patatas:
AOVE ecológico de Los Pedroches– 12 Patatas —50 grs de Mantequilla «Covap«– Sal —Laurel.
Para la Salsa Roquefort y Nueces:
50 grs de queso Roquefort—10 grs de Nueces picadas—Una pizca de Pimiento rojo con un toque picante, Pimienta y Nuez moscada—15 cl de Nata líquida «Covap«.
Para la Salsa Hawái:
1 Cebolla—1/2 Piña—1 Naranja—30 grs de Azúcar moreno—10 cl de vinagre de Jerez— Sal—1 cucharadita pequeña de Curry suave.
Para la Salsa Picante:
5 grs. De Pimienta negra—5 grs. De Pimienta de Sichuan—1 cucharada pequeñita de Curry—20 cl de Caldo de ternera deshidratado.—10 cl de vino blanco seco—5 cl vinagre—2 Chalotas—Sal.
- Lavamos las patatas, secamos bien y frotamos por encima un poco de mantequilla, sal y laurel. Las envolvemos una a una en papel aluminio y dejamos hacer en la barbacoa, aproximadamente 35 minutos.
- Para la Salsa Roquefort con nueces, calentamos la nata con todos los ingredientes, hasta que el queso esté completamente fundido.
- Para la Salsa Hawái, picamos muy finamente la cebolla, pelamos la piña y la cortamos en daditos mu pequeños, de unos 2 mm. En un cazo vertemos el azúcar moreno y el vinagre y preparamos un caramelo. Añadimos el zumo de una naranja, la cebolla, los daditos de piña, la sal y el curry suave. Cocinamos a fuego lento tapado unos 15 minutos.
- Para la Salsa Picante, cortamos finamente las chalotas y machacamos los granos de pimienta. En una cazuela, rehogamos a fuego alto las chalotas con la pimienta, el vino blanco y el vinagre hasta conseguir que se evapore al menos dos tercios del líquido. Añadimos el caldo de carne y hervimos. Ya fuera del fuego añadimos el curry y la sal.
- Servimos las patatas junto a las tres salsas propuestas.