Para el Relleno:
Patata grande clase kennebec (4).
Langostino limpio (250 grs).
Rape o Merluza limpia (ya cocinado)(250 grs).
Para la Salsa:
Queso de LOS PEDROCHES rallado (100 grs). Mira AQUÍ
Nata «COVAP» para cocinar (350 ml). Mira AQUÍ
Huevo -yema- (1).
Mostaza (1 cucharada pequeña).
Limón -ralladura- (1).
Albahaca (4 hojas).
Sal y Pimienta al gusto.
- En primer lugar lavamos muy bien nuestras patatas y las llevamos a bandeja de horno y horneamos a 180ºC unos 40 minutos (pinchamos con una brocheta para comprobar su dureza). Retiramos del horno y dejamos atemperar. Partimos a la mitad, vaciamos su pulpa y la reservamos.
- En un cazo disponemos la nata, albahaca, ralladura de limón, mostaza, sal y pimienta al gusto. Llevamos a fuego suave y dejamos reducir, moviendo continuamente. Incluimos el rape (o merluza) y los langostinos troceados y dejamos cocinar 2 minutos (deberá quedar una pasta densa). Incluimos la yema de huevo, movemos, apartamos del fuego y reservamos.
- Por un lado dividimos las patatas en dos lotes de cuatro mitades. Una mitad la rellenamos con la crema realizada. Ponemos queso rallado por encima y gratinamos hasta derretir el queso.
- Las otras cuatro mitades las rellenamos con la pulpa de la patata reservada que previamente habremos pasado por plancha o sartén con aceite y sal en forma de medallón. Disponemos esta masa como relleno de estas mitades. Ponemos un poquito de salsa reservada alrededor.
- Servimos una mitad de langostinos y otra de patata por comensal.
NOTA DEL EDITOR: Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Cebolla, Chalota, Champiñones, Vino blanco, Brandy, Mantequilla, Cebollino, Perejil, Puerro, Tabasco, Sriracha.