Una receta de Francisca Ruiz Merino. Añora
Patas o manitas de Cerdo.
Aceite de oliva virgen.
Agua.
Sal.
Ajos.
Laurel.
Cebolla.
Tomate.
Patatas.
- Se limpian las patas y se cortan en trozos medianos. Las ponemos a cocer en agua con ajo, laurel y sal. Vamos quitando la espuma o grasa que van soltando al cocer. Una vez cocidas las manitas, las escurrimos y reservamos el caldo colado.
- Ya escurridas, las vamos enharinando y friendo en una sartén con abundante aceite, sacamos y escurrimos. Se cuela el aceite.
- En una cacerola ponemos un poco del aceite anterior y hacemos un sofrito con cebolla cortada muy fina, se incorporan las manitas y añadimos un poco de vino y dejamos dar un hervor.
- Freímos aparte tomate y se lo incorporamos a las manitas, una vez reducido el vino. Le añadimos un poco de caldo de cocerlas, ya colocado y que cuezan.
- En una sartén freímos unas patatas y se las incorporamos al guiso. Se les da un hervor y se sirven bien calientes.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007