Varias opciones.
Cabracho (800 grs).
Huevos de «Ecológica Los Pedroches» (3).
Surimi (3 barritas).
Tomate frito casero (30 ml).
Pimiento piquillo (1).
Nata líquida para montar «Covap» (100 ml).
Mantequilla «Covap» (10 grs).
Cebolla (1).
Puerro (1).
Zanahoria (1).
Laurel (1 hoja).
AOVE «El Olivar de la Luna«.
Sal y Pimienta.
- Ponemos a hervir agua con sal en una olla. Ponemos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel. Cocemos durante 10 minutos para preparar un caldo corto. Ponemos el pescado y dejamos durante otros 15 minutos. Retiramos y limpiamos de piel y espinas. Desmigamos con cuidado en otro recipiente.
- Debemos obtener unos 400 grs de carne de pescado limpia.
- Precalentamos el horno a 180ºC y enmantequillamos un molde alargado. Forramos con papel de horno.
- Añadimos al pescado desmigado los palitos de surimi, el pimiento de piquillo, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos todo muy bien hasta formar una pasta fina. Añadimos al molde preparado y alisamos la superficie.
- Horneamos durante 45 minutos. Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de dos horas. Servimos con pan tostado.
Innovación de una receta de Juan Mari Arzak
Cabracho (700 grs).
Cebolla (1).
Zanahoria (1).
Puerro (1).
Perejil.
Sal y Pimienta.
Salsa de Tomate frito casero fino sin pepitas (90 grs.
Nata para montar «Covap» (75 ml).
Huevos (L) de «Ecológica de Los Pedroches» (2).
Cabracho desmigado (o Merluza) (250 grs).
Vino blanco «El Rana«.
AOVE «Olivalle«.
Pan rallado.
- En una olla con agua ponemos una cebolla entera, 1 zanahoria, 1 puerro y perejil. Al hervir salar el agua e incorporar el cabracho. Dejamos que vuelva a hervir y apagamos el fuego. Dejamos reposar 10 minutos.
- Retirar el pesado. Dejar entibiar. Desmigamos el pescado, sin dejar ninguna espina.
- En batidora americana ponemos la salsa de tomate, la nata para montar, los huevos y el cabracho (o merluza) desmigado. Salpimentamos al gusto y ponemos un chorrito de vino blanco. Trituramos.
- Pintamos un molde con aceite y pan rallado. Incluir la mezcla en él. Lo incluimos en un molde más grande con agua, cubriendo la mitad del mismo. Llevamos a horno precalentado a 150ºC, aproximadamente 1 hora.
- Una vez frío reservar en nevera.
Preparamos una SALSA ROSA:
En una jarra para batir, ponemos:
Huevo (1).
Sal.
Zumo 1/2 Limón.
Zumo 1/2 Naranja.
Chorro de Aceite de Girasol.
y AOVE modalidad Arbequina de Los Pedroches.
- Trituramos todo hasta hacer una mayonesa. Rectificamos de sal.
Incluimos un chorrito de vinagre, unas gotas de tabasco, un chorrito de Salsa Perrins, 2-3 cs Ketchup, chorrito de Coñac o Whiski. Mezclar todo muy bien.
- Desmoldar el pastel y salsear con la salsa rosa. Untamos en tostadas.
Versión básica
Cabracho (1/2).
Puerro (1).
Zanahoria (1).
Huevos «Ecológica de Los Pedroches» (8).
Leche evaporada (250 ml).
Tomate frito casero (250 grs).
Mantequilla «Covap«.
Pan rallado.
Sal y Pimienta.
- Cocer el cabracho con el puerro y la zanahoria durante 10 minutos. Retirar espina y piel y desmenuzar.
- Batir 8 huevos. Incluir la leche evaporada, el tomate frito y el pescado. Salpimentar.
- Untar un molde con mantequilla y pan rallado.
- Llevamos al horno, al baño maría, a 225ºC, 75 minutos.
- Desmoldar y cortar en porciones.
Nota del Editor: Podemos incluir gambas en nuestra elaboración para darle un toque de marisco muy apetecible. Se pueden acompañar las tostadas de huevas de trucha, brotes tiernos de lechuga y cebollino.