Patata (3).
Harina (200 grs).
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).
Sal y Pimienta al gusto.
- Asamos las patatas en horno unos 45 minutos (según tamaño). Las pasamos por un pasapurés o con un tenedor las machacamos dejando una masa uniforme.
- En un recipiente amplio disponemos nuestro puré de patata y la harina. Mezclamos bien (deberá quedar una textura de «miga»). Incluimos el huevo y mezclamos muy bien, nuevamente. Salpimentamos al gusto.
- Trabajamos la masa unos minutos hasta quedar uniforme. Hacemos una bola con ella. Deberá reposar una hora antes de la cocción.
- Tomamos una porción de masa y hacemos un churro con ella. Cortamos porciones iguales dándole un toque con el dedo (o pasamos un tenedor boca abajo para hacerle unas estrías). Los reservamos en una bandeja con harina.
- En olla amplia con agua y sal los cocemos. Cuando suban a la superficie los dejamos un minutos más. Reservamos para la elaboración preparada (con verduras, salsa de tomate…).
NOTA DEL EDITOR: Si hacemos cantidad no hacerlos todos de golpe, cocinadlos por tandas. Existen útiles para darle la forma característica a los ñoquis (Gnocchi). Congelan bien. En esta misma receta aparece alguno de los siguientes ingredientes: Nuez Moscada, Yema de huevo (en sustitución del huevo entero), AOVE ecológico de LOS PEDROCHES, Mantequilla «COVAP«, Queso Parmesano (yo pondría queso de LOS PEDROCHES). La RECETA ORIGINAL mantenía patata (roja o vieja, por contener menos agua) (1kg) por 200 grs de harina y un toque de sal. En la olla de la cocción solo dispondremos la cantidad que quepan flotando en la superficie (en una sola capa). La harina de castañas va muy bien con los ñoquis dado que marida muy bien con salsas de queso. Es interesante trabajar la patata caliente e introducir la menor cantidad de harina posible para no quedar duros.
Otra receta válida sería: 300 grs de puré de Patata harinosa con alto contenido en almidón– 1 yema de Huevo– 70 grs de Harina tamizada– 70 grs de Queso de LOS PEDROCHES rallado (pincha AQUÍ)– Nuez moscada al gusto– AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (pincha AQUÍ )– Sal al gusto.