Una receta de Catalina Gil García. Añora
Manitas de Cordero.
Huevos.
Harina.
Agua.
Perejil.
Dientes de Ajo.
Guindilla.
Laurel.
Sal.
Pimienta molida.
Tomates maduros.
Patatas.
Aceite de oliva virgen.
- Se limpian las manitas y se trocean. Las ponemos a cocer con sal, perejil, guindilla, pimienta y ajo.
- Una vez cocidas, se sacan del caldo, lo colamos y reservamos.
- Recién sacadas las manitas y calientes todavía las emborrizamos en harina.
- En una sartén hacemos la salsa de tomate. Lavamos los tomates, pelamos y trocemos. Se fríen en aceite no muy caliente y sin dejar de moverlos. Machacamos unos dientes de ajo crudo, perejil picado y unos trocitos de guindilla; se lo incorporamos a la salsa de tomate, la dejamos reducir y sazonamos.
- En otra sartén freímos unas patatas largas o a cuadritos y las reservamos.
- En el aceite de freír las patatas, freímos las manitas enharinadas y pasadas por huevo batido. Las escurrimos y colocamos en una cazuela de barro, le agregamos la salsa de tomate, las patatas fritas y un poco de caldo colado, el que veamos necesario para dejar que reduzca durante un rato al ponerlo a hervir y se trabe la salsa.
Nota del Autor: Este plato se puede hacer también con manitas de cerdo, manitas de ternera, morros, callos, etc.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007