Belalcázar
4 Manitas de cerdo ibérico.
1 vaso de Vino blanco.
50 grs Almendras fritas.
4 Cebollas pequeñas.
1 cabeza de Ajos.
2 hojas de Laurel.
Pimienta negra.
Azafrán en hebra.
Perejil.
4 Clavos.
- Hervimos -mejor en una olla a presión-, las manitas de cerdo, con una poca sal, el laurel, los clavos, la pimienta y media cabeza de ajos. Cuando lleven cociendo 30 minutos se retiran, se enfrían y se le quitan los huesos.
- Rebozamos con harina y huevo y freímos.
- En sartén aparte se fríe la cebolla, los ajos y un poquito azafrán en hebra. Ponemos a hervir aparte ½ litro del caldo sobrante de cocer las manitas, al que se le echan estas para que cuezan durante 15 minutos, añadiéndole las almendras picadas y el vaso de vino blanco tipo manchego. Se dejan que continúen hirviendo otros 15 minutos. Se retiran del fuego y se espolvorean con perejil.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.