Para 6 personas
Para la masa de Lionesa:
Agua mineral (250 ml).
Leche «Covap» (250 ml).
Mantequilla «Covap» (200 grs).
Harina (300 grs).
Sal (2 cs).
Azúcar (2 cs).
Huevo de campo (6-7 unidades).
Para la crema pastelera:
Leche «Covap» (300 ml).
Azúcar (50 grs).
Huevo de campo (3 unidades).
Vainilla (1/2 vaina).
Harina (20 grs).
Harina de maíz (20 grs).
Crema de pistacho (2 cs)(opcional).
Para el crocante:
Azúcar (200 grs).
Pistacho o Nueces de Brasil (100 grs).
Para el Caramelo:
Azúcar (200 grs).
- Para el crocante, ponemos en un cazo el azúcar con un poco de agua y calentamos. Cuando adquiera un bonito color de caramelo, incluimos los pistachos o las nueces picados gruesos. Llevamos a bandeja que cubriremos con papel vegetal y si fuera posible en un aro de emplatar, para darle una elegante forma redonda. Retiramos el aro con cuidado y reservamos.
- Para la crema pastelera, calentamos la leche con la vainilla abierta por la mitad. Batimos los huevos junto con la harina de maíz, la harina y el azúcar. Incluimos un poco de leche caliente al batir. Llevamos todo al cazo donde tenemos la leche, sobre fuego suave y llevamos a ebullición muy despacio y removiendo. Cocinamos 1 minuto sin dejar de mover. Añadimos la crema de pistacho (en su caso) y pasamos todo a un recipiente o directamente a una manga pastelera.
- Para la masa Lionesa, Calentamos el horno a 220ºC. En un cazo a fuego medio incluimos agua, mantequilla en trozos, leche, sal y azúcar. Cuando el azúcar quede disuelto y la mantequilla fundida, fuera del fuego añadimos la harina de golpe, removiendo muy bien para incorporarla totalmente. Poner al fuego y remover para secar la masa que debe despegarse de los bordes del cazo (es bastante rápido, un minuto o dos). Añadir los huevos, uno a uno. La masa debe ser ligera pero no deslizante (no es necesario poner todos los huevos, tan solo los justos para dejar la masa en su punto -lisa, suave y brillante-). Con una manga formamos las lionesas sobre una bandeja de horno que habremos cubierto de papel vegetal. Horneamos a 200ºC, durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar, hacemos un hueco en cada lionesa y rellenamos con crema.
- Para el caramelo, lo hacemos con el azúcar restante y un poco de agua.
- Montamos las lionesas sobre la base crocante en forma de torre, mojándolas en caramelo. De vez en cuando, poner el caramelo en el fuego si se endurece muy deprisa. Terminamos trazando hilos de caramelo alrededor del pastel.