Huevos ecológicos de Los Pedroches.
Agua.
Sal.
- Huevos a Baja Temperatura: En baño de agua cocinamos los huevos directamente en su cáscara a 65ºC, con los tiempos siguientes:
20 minutos: Yema líquida.
30 minutos: Yema semilíquida.
40 minutos. Yema cremosa.
- Huevos Pasados por Agua: a 100ºC unos tres minutos y medio. También hirviendo agua, introducimos los huevos, retirar del fuego y dejar 6 minutos.
- Huevos Mollet: Cocinar a 100ºC durante 5 minutos.
- Huevos Duros: Cocinar a 100ºC 10 minutos. Enfriar rápidamente.
- Crema Inglesa: Cocinar a 82ºC durante 20-30-40 minutos. A 60ºC durante una hora (cremoso).
- «Delicioso»: Cocinar a 75ºC durante 12 minutos (se puede enfriar en hielo y regenerar a 63ºC durante 15 minutos).
- Poché: Cocinar a 90ºC durante 3 minutos.
- Huevo de Oca: Cocinar a 65ºC durante 45 minutos.
- Huevo de Pato: Cocinar a 64ºC durante 45 minutos.