Espárragos trigueros.
Chorizo o Jamón ibérico de Los Pedroches.
Papada de Cerdo ibérico de Los Pedroches.
Patatas.
Pan (1 rebanada).
Pimentón dulce (1 cs).
Comino (1 cp).
Cayena (1).
Ajo (1 cabeza).
Tomate rallado.
Huevo ecológico de Los Pedroches (4).
Vino blanco.
AOVE ecológico de Los Pesdroches
Sal al gusto.
Agua mineral.
- Freír la rebanada de pan y los ajos. Majar en mortero.
- Picar el resto de ingredientes.
- En una olla con aceite, freír la papada. Escurrir la grasa sobrante e incluir patatas, chorizo, espárragos, el majado del mortero, el comino, pimentón y seguidamente el vino blanco. Evaporar el alcohol e incorporar el tomate rallado, la cayena y agua suficiente para cubrir.
- Cocinar a fuego lento entre 30-40 minutos, hasta quedar la patata hecha. Cuajar unos huevos en el guiso.