Para el Guiso de Cordero:
Carne magra deshuesada de Cordero de LOS PEDROCHES (1 kg).
Cebolla (2).
Ajo (2 dientes).
Tomate natural maduro (500 grs).
Uva pasa sin pepitas (60 grs).
Harina de trigo (2 cucharadas soperas).
Vino tinto de Montilla-Moriles (300 ml).
Vinagre de vino tinto (2 cucharadas soperas).
Canela molida (1 cucharada sopera).
Azúcar moreno (1/2 cucharada pequeña).
Laurel (2 hojas).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para Decorar:
Pimentón dulce o picante (según gusto).
Para el Emplatado:
Yogur griego (150 ml).
Ajo majado (2 dientes).
Sal y Pimienta al gusto.
- Limpiamos nuestra carne magra de cordero y la troceamos en cuadraditos de bocado. En un cuenco amplio disponemos la harina que salpimentaremos al gusto. Enharinamos la carne y reservamos.
- En una cazuela con aceite freímos las cebollas y ajos hasta quedar blandos, incluimos el cordero y cocinamos el conjunto a fuego vivo hasta quedar dorado por todos lados.
- Incluimos el vino, el vinagre y los tomates troceados. Cocine el conjunto e incluya las pasas, canela, azúcar y laurel. Baje el fuego y salpimiente al gusto. Tapamos nuestra cazuela y dejamos cocinar a fuego bajo unas 2 horas o hasta que la carne quede tierna.
- Para el Emplatado, disponemos el yogur en un cuenco con el ajo majado y salpimiente al gusto. Deje reposar la mezcla en nevera hasta la hora del servicio. Servimos el cordero caliente con una cucharada de yogur por encima y decorado con pimentón dulce o picante, según los gustos.
Nota del Editor: Una forma rápida y limpia de enharinar la carne consiste en disponer la harina en una bolsa de plástico para conservar alimentos, introducir la carne, cerrar la bolsa y agitar. Para confeccionar esta receta hay quién incluye ingredientes como: Caldo de carne (150 ml), zumo de Limón (2), Patata (4), Mantequilla «COVAP«, Romero, Garam Masala (1 cucharada sopera), Jengibre (un trozo), Cúrcuma (1 cucharada pequeña), Cilantro fresco picado, Champiñones (4), Zanahoria (2), Guisante (80 grs), Calabacín (1), zumo y ralladura de Naranja (1), Dátiles o Higo seco en lugar de Pasas, Miel en sustitución del azúcar.