Para cocer los garbanzos:
Garbanzo (600 grs).
Puerro (1).
Sal.
Para el sofrito:
Cebolla grande (1).
Tomate maduro (4).
Pimiento verde italiano (1).
Pimiento rojo pequeño (1).
Ajo (4 dientes).
Brandy de Jerez (1/2 vaso).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Para el cocido:
Caldo de pescado. Puedes ver una receta AQUÍ
Langostino crudo (16) (o 25 gambas).
Sal y Pimienta.
Azafrán.
Para la presentación:
Huevo ecológico de Los Pedroches (2).
Pan frito (4 rebanadas).
Perejil fresco.
- Dejamos los garbanzos en remojo la víspera.
- Pasamos los garbanzos a olla rápida, cubrimos de agua e incorporamos el puerro y sal. Dejamos cocinar unos 25 minutos desde que empiece a salir el vapor. Colamos y reservamos en una fuente.
- Pelamos los langostinos y los picamos en trozos visibles. Dejamos para decorar 4 enteros. Reservamos las cabezas y caparazón.
- Picamos en trozo fino la cebolla, pimientos y ajos. Tenemos los tomates rallados (o pasados por la batidora).
- Tenemos preparado un caldo de pescado, aprovechando las cabezas de los langostinos.
- En cazuela amplia con aceite cocinamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Salpimentamos al gusto. Cuando esté a medio sofreír aportamos el tomate rallado, cocinamos unos minutos y regamos con el brandy. Dejamos evaporar el alcohol.
- Cuando el sofrito quede en textura de mermelada, se añaden los garbanzos y el caldo de pescado caliente. Aportamos el azafrán. Cuando termine la cocción añadimos los langostinos (picados y los cuatro enteros) para que se hagan con el calor residual.
- Presentamos el plato de garbanzos con un poco de huevo duro rallado por encima, una rebanada de pan frito por comensal y encima un langostino entero y perejil fresco rallado.