Garbanzos (500 grs).
Huevo ecológico de Los Pedroches (1).
Cebolla (1).
Tomate (1).
Ajo (1 diente).
Perejil fresco (1 rama).
Alcaparras (1 cucharada).
Hueso de Jamón de Los Pedroches (1)
Laurel (1 hoja).
Sal y Pimienta.
AOVE ecológico de Los Pedroches (4-5 cucharadas).
Vinagre (2 cucharadas).
- Ponemos los garbanzos en remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.
- Al día siguiente ponemos un puchero con agua, la hoja de laurel, media cebolla troceada en cuartos y el hueso de jamón. Ponemos al fuego y cuando rompa el hervor aportamos los garbanzos, previamente lavados con agua templada. Espumamos cuidadosamente y dejamos hervir a fuego suave hasta quedar tiernos (cuando tienen el «pico» abierto).
- Retiramos el agua y llevamos los garbanzos a una legumbrera, cubriéndolos con la salsa vinagreta que describimos seguidamente.
- Cocemos el huevo durante 10 minutos. Refrescamos en agua fría, pelamos y extraemos la yema. La pasamos a un cuenco en donde la batiremos con el aceite y el vinagre. Le agregamos la otra media cebolla muy picada, el ajo, el tomate en cuadraditos, perejil picado y alcaparras. Salpimentamos al gusto.
- Mezclamos todos los ingredientes y vertemos sobre los garbanzos.