Alemania
175 ml Agua.
15 grs Levadura fresca de panadería.
150 grs Harina de fuerza.
100 grs Harina de repostería.
50 grs Harina de centeno integral.
5 grs Sal.
2 grs Tomillo seco.
15 ml AOVE de Los Pedroches.
180 ml Crème fraîche o nata espesa «Covap«.
1 Pera mediana.
1 Cebolla morada.
100 grs Jamón cocido en tacos.
80 grs Queso de cabra «Plazuelo«.
Pimienta negra.
Sal.
AOVE de Los Pedroches.
- Templar el agua de manera que se pueda introducir el dedo sin quemarnos. Desmigamos la levadura sobre ella. Mezclar bien con la cantidad de aceite indicada y dejar reposar 10 minutos.
- Mezclar en un recipiente las harinas con la sal y el tomillo.
- Añadir el agua con la levadura y el aceite. Mezclar bien. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Deberá quedar ligeramente húmeda. Ajustar a ojo la cantidad de harina y agua hasta obtener la textura adecuada. Formar una bola y colocar en un recipiente ligeramente engrasado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño. Entre 45 y 60 minutos.
- Deshinchar y separar en dos porciones. Formar dos bolas y dejar reposar 15 minutos tapadas.
- Precalentamos el horno a 250ºC y forramos una bandeja con papel sulfurizado.
- Estirar las dos porciones, dándoles forma ovalada y depositar en la bandeja.
- Mezclar la crème fraîche con aceite, sal y pimienta negra molida. Cubrir la superficie de las porciones dejadas en la bandeja.
- Repartir por encima cebolla picada, la pera cortada en láminas finas, el jamón y el queso de cabra desmigado.
- Añadir un poco de sal gruesa y pimienta negra al gusto.
- Hornear durante unos 10-13 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.