Sardina fresca entera (1 kg).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (500 ml).
Sal de buena calidad (2 kg).
Agua mineral helada.
- En primer lugar nos dispondremos a retirar las escamas de las sardinas para, posteriormente, quitar la cabeza a la altura de las agallas de manera que salgan con ella las vísceras.
- En un recipiente de vidrio, perfectamente esterilizado, colocamos una capa de sal, sobre esta una capa de sardinas, así hasta terminar con el pescado y cerrando con una capa de sal (todo el pescado deberá quedar cubierto de sal).
- Cerramos el recipiente y lo dejamos en frigorífico, como mínimo 15 días (preferiblemente un mes). Pasado el tiempo obtendremos una carne curada y con un tono más oscuro.
- Tras el tiempo de curación, ponemos las sardinas con la cola a nuestra derecha y con un cuchillo afilado, siguiendo la espina central de cabeza a cola, sacamos un filete limpio al que le retiraremos las espinas existentes detrás de la cabeza. Pasamos los filetes a agua helada y vamos probando cada 15 minutos para dejarlos en el punto de sal deseado. Retiramos del agua, los disponemos un un recipiente de vidrio cubiertos de aceite de oliva, quedando listos para el consumo.
Nota del Editor: En este estado el pescado aguanta dos meses en frigorífico.