Redondo de Ternera de LOS PEDROCHES (800 grs).
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (60 grs).
Vino blanco seco (400 ml).
Brandy de Jerez (1 copa).
Vinagre «Pozo Viejo» de «El Rana» (1 cucharada sopera).
Chalota (5).
Zanahoria (4).
Ajo (2 dientes).
Tomate natural (800 grs).
Champiñón o seta de temporada (250 grs).
Aceituna negra (16).
Sal y Pimienta al gusto.
Tomillo fresco (una ramita).
Romero fresco (una ramita).
Perejil fresco (unas ramitas).
Laurel (2 hojas).
Corteza de Naranja.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar procedemos a cortar la chalota en aros, zanahoria en rodajas, el tomate en daditos, el champiñón en láminas y el jamón ibérico en tiras. Limpiamos el redondo de ternera y lo cortamos en trozos de bocado.
- En un recipiente con tapa, mezclamos el vino con el brandy, el vinagre, las chalotas, zanahorias, el ajo majado, tomillo, romero, perejil picado y laurel. Salpimentamos al gusto. Incluimos los trozos de ternera, removemos, tapamos y dejamos macerar en frigorífico durante toda la noche.
- Sacamos la carne del adobo y la secamos con papel de cocina. Reservamos el adobo. En sartén con aceite freímos la carne hasta quedar dorada por todos lados. Incluimos el tomate (con su jugo), los champiñones y la corteza de naranja. Regamos con el adobo reservado ya colado, llevamos a ebullición tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne quede tierna. En ese momento incluimos el jamón ibérico en tiras y las olivas. Servimos caliente, decorando con perejil picado.
Nota del Editor: Esta operación se puede hacer al horno 150ºC unas 2h 1/2. Esta receta también aparece con los siguientes ingredientes: Vino tinto en sustitución del blanco, Patata (400 grs), Caldo de carne, Harina, Guisante, Habas, Panceta (100 grs), Pimiento rojo (1), Pimiento verde (1), Mostaza (2 cucharadas soperas), Limón (1/2), Pimentón (picante o dulce)(1 cucharada pequeña), Canela, Cilantro, Nuez moscada, Cúrcuma.