Pozoblanco
Espárragos trigueros.
Panceta de ibérico.
Mantequilla.
Nata Covap.
Queso roquefort.
- Se preparan unos manojitos de espárragos trigueros cortados en trozos largos por su parte blanda y se atan con lonchitas de panceta de ibérico y se ponen a freír en mantequilla.
- Después se diluye el roquefort con la nata y se le añade, cociéndose en la misma sartén; a fuego lento, hasta que la salsa reduzca y quedan para servir.
Nota: Era una especialidad del Restaurante “El Asador”, de Pozoblanco.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.