Villanueva del Duque
Espárragos trigueros.
Aceite de oliva.
Ajos.
Puerros.
Su Sal.
Taquitos de Jamón de Los Pedroches.
Caldo de Jamón.
Pan tostado.
- Se fríen unos ajos machacados y se doran. Después se le agregan los espárragos trigueros troceados. Y cuando están tiernos se les agregan un huevo removiéndolo, con trocitos de jamón de Los Pedroches.
- Antes de cuajar se les agrega un caldo que se ha hecho con hueso de jamón ibérico.
- Se pone a hervir durante 5 minutos y se sirven con rodajas de pan tostado por encima.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.