4 Espalditas de Cabrito del Valle de Los Pedroches.
Sal y Pimienta.
Un chorrito de Vino blanco «El Rana«.
Para las patatas asadas:
1 Kg Patatas.
1 cp Bicarbonato.
4 cs AOVE ecológico de Los Pedroches.
1 rm Romero.
1 d Ajo troceado.
Sal y Pimienta.
Temperatura: 65ºC Tiempo: 20 horas.
- En primer lugar salpimentar la carne y envasamos en bolsas de cocción. Cocinamos a la temperatura y tiempo indicados. Si lo hacemos desde congelado, aumentar media hora más.
- Cortamos las patatas en cuartos, peladas y lavadas. Hervimos en agua, sal y el bicarbonato. Dejamos 10 minutos hasta notar no estén duras.
- En sartén con aceite ponemos el ajo y romero. Cuando esté dorado, retiramos y colamos. Reservamos.
- Retirar las patatas y colar. Ponemos en un bol, junto con el aceite de ajo y romero. Corregimos de sal y pimienta. Removemos.
- Ponemos el grill a 200ºC y las patatas en la parte baja del horno hasta que coja su temperatura. Subir a la parte alta y dejar cojan color. Damos la vuelta y volvemos a introducir. Una vez doradas por todos lados, pasamos a la parte baja del horno.
- Ponemos los jugos de las espalditas en un cazo. La carne en bandeja de horno, una vez hayamos procedido a su secado. Metemos en el grill y doramos.
- Reducir los jugos, junto a un chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Dejamos hasta conseguir consistencia de jarabe.
- Sacamos la carne, regamos con la salsa y acompañamos con las patatas asadas.